Ternasco de Aragón asadoPlatos al hornoTernasco de Aragón asado ·
Ternasco de Aragón asado · España
4 porc.Sin gluten
Cocina de España · País Vasco Platos al horno
Bacalao al pil-pil
Lomos de bacalao confitados en aceite con ajo y guindilla; la gelatina del pescado emulsiona el aceite en una salsa blanca y untuosa.
Foto: jlastras · CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Dieta
- Sin gluten
- País
- España · País Vasco
Preparación
- Si compras bacalao salado, desálalo 36 a 48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas. Sécalo bien.
- En una cazuela de barro, dora suavemente los ajos y la guindilla en el aceite; retíralos y deja templar el aceite (unos 60-70 °C).
- Coloca el bacalao con la piel hacia arriba y confítalo a fuego muy bajo 5 minutos por lado, hasta que suelte gelatina.
- Retira el bacalao y deja el aceite templar. Mueve la cazuela en círculos (o bate con un colador) para emulsionar el aceite con la gelatina hasta que espese y blanquee.
- Vuelve a meter el bacalao, cúbrelo con la salsa, decora con ajos y guindilla, y sirve.
Consejos
- El aceite nunca debe freír el pescado: si está muy caliente no habrá emulsión.
- La piel aporta la gelatina; no la quites.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Grasas | 38 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 800 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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