Brownies

Preparación

1. Precalienta a 175 °C, calor estático. Forra un molde de 23 × 33 cm con papel de horno y engrasa ligeramente.
2. Bate huevos, cacao, sal, impulsor y vainilla alrededor de 1 minuto. Quedará una pasta espesa; raspa el fondo del recipiente.
3. Derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega azúcar y calienta removiendo hasta unos 43–49 °C, sin hervir ni caramelizar.
4. Incorpora esa mezcla a los huevos. Añade harina y chocolate, mezclando solo hasta integrar; comprueba que no quede harina en los bordes.
5. Extiende en el molde y hornea 28–32 minutos. Los bordes deben sostenerse y una brocheta central sacar migas húmedas, sin masa líquida.
6. Enfría en el molde sobre rejilla aproximadamente 1 hora antes de cortar 24 cuadrados. No prolongues el horneado buscando una brocheta completamente seca.

Rendimiento: 24 porciones pequeñas; molde de 23 × 33 cm · Tiempo total: 1 h 47 min.