Ceviche de conchas negras

Preparación

1. Comprueba procedencia, conservación y restricciones locales de extracción antes de comprar. Conserva las conchas frías y desecha las rotas, muertas o de olor anormal.
2. Cepilla y lava el exterior bajo agua potable. Abre con herramienta adecuada, protegiendo la mano; recoge carne y líquido en un cuenco limpio frío.
3. Revisa y retira cualquier fragmento de concha. Refrigera inmediatamente mientras picas cebolla, ají limo y culantro en una tabla limpia.
4. Exprime los limones al final sin aplastar excesivamente la cáscara. Incorpora a las conchas ajo, sal, pimienta, ají y culantro.
5. Agrega cebolla, jugo de limón poco a poco y parte del choclo. Mezcla brevemente y prueba la acidez; el líquido oscuro debe permanecer en el plato.
6. Sirve inmediatamente en dos cuencos con el choclo restante, cancha y chifles. No se cuece con calor: el ácido no garantiza eliminar patógenos.

Rendimiento: 2 porciones · Tiempo total: 30 min.