Cocido madrileño

Preparación

1. Remoja los garbanzos 12 horas en agua tibia con un poco de sal.
2. Pon en una olla grande el morcillo, la gallina, el tocino y los huesos con agua fría; lleva a hervor y retira la espuma.
3. Añade los garbanzos dentro de una malla y cocina a fuego suave 2 horas y media.
4. Agrega las zanahorias y, 20 minutos antes del final, las papas. Cuece aparte el repollo, el chorizo y la morcilla; saltea el repollo con ajo.
5. Cuela parte del caldo y cuece en él los fideos para la sopa. Sirve primero la sopa, luego los garbanzos con verduras y, al final, las carnes.