Tajarin al tartufoPastasTajarin al tartufo ·
Tajarin al tartufo · Italia
4 porc.Vegetariana
Cocina de Italia · Lacio (Roma) Pastas
Fettuccine Alfredo
La receta romana original de 1914: fettuccine frescas al huevo con mucha mantequilla y parmesano, emulsionados con el agua de cocción. Sin crema.
Foto: rizkapb · CC BY 2.0, vía Flickr (Openverse)
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 5 min
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegetariana
- País
- Italia · Lacio (Roma)
Preparación
- Amasa la harina y la sémola con los huevos y la yema hasta obtener una masa lisa y firme. Envuélvela y deja reposar 30 minutos.
- Estira la masa fina y córtala en tiras de unos 6 mm. Enharina ligeramente y forma nidos.
- En una fuente tibia pon la mantequilla en trozos.
- Cuece las fettuccine 2 a 3 minutos en agua con sal y pásalas a la fuente con un poco de agua de cocción.
- Agrega el parmesano en dos tandas, mezclando con energía hasta que mantequilla, queso y agua formen una crema brillante. Sirve al instante.
Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original
Consejos
- Mezclar en una fuente tibia, y no al fuego, evita que el queso se apelotone.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 740 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 72 g |
| Grasas | 36 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 650 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
