Jägerschnitzel

Preparación

1. Para la salsa, sofríe cebolla con 28 g de mantequilla hasta empezar a dorar, unos 5 minutos. Agrega ajo y remueve 1 minuto.
2. Añade champiñones y cocina 7–8 minutos hasta evaporar su agua. Incorpora porcini molidos y cocina 1 minuto más.
3. Agrega los otros 56 g de mantequilla y las cuatro cucharadas de harina. Remueve 3 minutos; vierte el caldo gradualmente sin dejar grumos.
4. Añade vinagre, azúcar, tomillo, sal y pimienta de la salsa. Cuece suavemente 5–10 minutos hasta espesar y mantén caliente.
5. Aplana los escalopes a unos 6 mm entre láminas protectoras. Sazona con pimienta y pasa por harina salada, huevo batido y pan rallado sin prensarlo.
6. Calienta el aceite a 165–170 °C. Fríe por tandas unos 2–3 minutos por lado, hasta dorar y cocinar el centro. Escurre brevemente.
7. Sirve con parte de la salsa y perejil, dejando zona de empanado sin cubrir para conservar textura. No se incluyen guarniciones adicionales.

Rendimiento: 4 porciones · Tiempo total: 1 h.