Lasaña a la boloñesa

Preparación

1. Prepara el ragú: rehoga lentamente la cebolla, el apio y la zanahoria en la manteca. Sube el fuego, agrega la carne y dórala bien. Moja con el vino, deja evaporar, suma la salsa de tomate y cocina tapado a fuego mínimo unas 3 horas, salando al final.
2. Para la pasta, procesa las espinacas hasta dejarlas como puré y amásalas con la harina, los huevos y la nuez moscada hasta lograr una masa lisa. Reposa 30 minutos envuelta.
3. Estira la masa muy fina y corta láminas del tamaño de tu fuente. Blanquéalas pocos segundos en agua hirviendo con sal y enfríalas en agua con hielo.
4. Haz la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto; vierte la leche caliente de a poco, batiendo, y cocina hasta espesar. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Precalienta el horno a 180 °C. En la fuente alterna capas de bechamel, pasta, ragú, más bechamel y parmesano; repite hasta terminar con ragú, bechamel y queso.
6. Hornea 40 a 45 minutos y deja reposar 15 minutos antes de cortar.

Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original