Pizza fugazza

Preparación

1. Disuelve levadura y azúcar en parte del agua con una cucharada de la harina. Espera 10 minutos, hasta que aparezca algo de espuma.
2. Añade harina restante, sal, agua restante y 10 ml de aceite. Amasa 10–15 minutos hasta alisar; tapa y deja crecer aproximadamente 1 hora.
3. Corta las cebollas en pluma. Cúbrelas con agua hirviendo 10 minutos, escurre muy bien y mezcla con 10 ml de aceite.
4. Engrasa un molde de 30 cm con el aceite restante. Extiende la masa y reposa tapada 20 minutos; precalienta el horno a 260 °C o su máximo.
5. Precocina la base 8–10 minutos hasta que se sostenga. Reparte la cebolla escurrida y vuelve al horno 10–15 minutos.
6. Retira cuando la base esté cocida y los bordes dorados. Espolvorea orégano y sirve caliente; no añadas una tapa de masa ni mozzarella.

Rendimiento: 4 porciones; 1 pizza grande · Tiempo total: 2 h 25 min.