⏱ 15 min · FácilSalsasPesto alla genovese ·
Pesto alla genovese · 
Italia
6 porc.VegetarianaSin gluten
Cocina de Italia · Emilia-Romaña (Bolonia) Salsas
Ragú a la boloñesa
El ragú de Bolonia: sofrito de cebolla, apio y zanahoria, carne molida bien dorada, vino tinto y tomate, cocido a fuego mínimo durante horas.
Foto: Erikatrioschi · CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Sin gluten
- País
- Italia · Emilia-Romaña (Bolonia)
Preparación
- Derrite la manteca y rehoga la cebolla, el apio y la zanahoria a fuego suave 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Sube el fuego, agrega la carne y dórala desgranándola hasta que pierda todo el líquido y empiece a chisporrotear.
- Moja con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
- Añade la salsa de tomate, baja el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija y cocina unas 3 horas, revolviendo de vez en cuando y agregando un poco de agua si se seca.
- Sala al final. Sirve con tagliatelle frescas o úsalo para lasaña.
Inspirada en la receta de Papá Felice · ver receta original
Consejos
- Como manda la tradición boloñesa, se sirve con tagliatelle, no con spaghetti.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Sodio | 650 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
