⏱ 20 min · FácilSalsasSalsa bechamel ·
Salsa bechamel · 
Francia
8 porc.Vegetariana
Cocina de Francia Salsas
Salsa española (espagnole)
Una de las cinco salsas madre de la cocina francesa: fondo oscuro de vacuno ligado con roux tostado, con mirepoix y tomate, reducido durante horas. Es la base de la demi-glace.
Foto: Kevin Walter · CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 4 h
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Dieta
- Tradicional
- País
- Francia
Preparación
- Prepara un roux oscuro: cocina la mantequilla con la harina a fuego bajo, revolviendo, hasta que tome color avellana. Deja enfriar un poco.
- Agrega 1,5 l del fondo caliente de a poco, batiendo hasta que quede liso, y lleva a hervor suave.
- Aparte, dora el tocino, la zanahoria y la cebolla; desglasa con el vino y reduce a la mitad.
- Incorpora estas verduras, el concentrado de tomate y el ramillete a la salsa. Cocina a fuego muy suave 3 a 4 horas, espumando a menudo y agregando el resto del fondo a medida que reduce.
- Cuela por un colador fino presionando las verduras. Debe quedar brillante y napar la cuchara.
Fuente: A. Escoffier, Le Guide culinaire (1907, dominio público) · Internet Archive · A Guide to Modern Cookery (trad. inglesa) · Project Gutenberg
Consejos
- Rara vez se sirve sola: se usa para hacer demi-glace y salsas oscuras como la bordelesa o la Robert.
- Se congela muy bien en porciones.
Información nutricional por porción (aproximada)
| Calorías | 90 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 7 g |
| Grasas | 6 g |
| Fibra | 0.5 g |
| Sodio | 350 mg |
Valores aproximados, calculados de forma referencial. Pueden variar según las marcas y cantidades que uses.
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