Asado argentino a la parrilla

Preparación

1. Enciende el fuego con carbón o leña a un costado de la parrilla y deja que se forme una buena cama de brasas, unos 40 minutos.
2. Distribuye las brasas bajo la parrilla en una capa pareja. La temperatura es correcta cuando puedes mantener la mano a 15 cm de la parrilla 8 a 10 segundos.
3. Sala la tira de asado y el vacío con sal gruesa justo antes de ponerlos al fuego.
4. Pon la tira con el hueso hacia abajo y el vacío con la grasa hacia abajo. Cocina 50 a 60 minutos sin moverlos, reponiendo brasas por los costados.
5. A mitad de cocción agrega los chorizos y las morcillas en la zona menos caliente.
6. Da vuelta la carne una sola vez y cocina 30 a 40 minutos más, hasta que esté dorada y jugosa.
7. Sirve primero los chorizos y morcillas como entrada; luego corta la tira y el vacío y sírvelos con chimichurri y ensalada.